Den goda pepparroten

Har alltid undrat hur danskarna lyckas behålla smaken på pepparroten efter att den är riven, och så idag fick jag veta att den inte oxiderar lika fort om man river den längs med fibrerna istället för tvärs över dem. Det är oxideringsprocessen som gör att alla smakerna försvinner. Vet ännu inte om det här gäller för fler rotfrukter...