Varför bildas det ett skum när man vispar äggvita eller mjölk? Hur kommer det sig egentligen att en sufflé höjer sig i ugnen? Varför blildas det ibland en degrand i ett nybakat bröd?
Vill här lista några som arbetar eller har arbetat mer vetenskapligt med matlagning:
Intressantast just nu är kanske just Nils Norén och Dave Arnold; centralfigurer på French Culinary Institute i New York. Priset på en matkurs hos dem avskräcker förvisso dem flesta...
 |
| Sufflé |
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar