แกงมัสมั่น (Massaman)

Vill slå ett slag för en dundergod massaman med ekologiska jätteräkor och tigerräkor. Istället för dem vanliga proteinbaserna (biff, kykling, anka, tofu, fläsk...) som brukar ingå i denna härliga, snabblagade och kryddstarka kalasrätt valde jag alltså att laga den på skaldjur.

Halva nöjet är ju att knalla bort till asiatiska affären och leta fram alla skojiga ingredienser som man behöver blanda ihop för att skapa den här klassiska thaimåltid såsom tamarindpasta och massamancurry. Här är receptet för 3 personer jag använde mig av:

Krydda
4 msk socker
2 msk tamarindpasta
3 dl kokosmjölk
3 msk god fisksås

Andra grejer som ska vara med
Cashewnötter
5 msk massamancurry
3 kokta potatisar
1 dl matolja
1 burk skivad annanas
300g räkor (ekologiska tigerräkor, jätteräkor, räkor...)
1 grön och en röd paprika
en halv lök
2 tsk vatten

Tillredning
Förbered kryddblandningen och skiva grönsakerna, annanasen, potatisarna och löken. Värm oljan tillsammans med tamarindpastan och häll efter ett tag i lite av vattnet och en skvätt kokosmjölk. Bränn inte curryn för då försvinner många av dess smaker. Lägg i räkorna och tillsätt snart därefter de andra ingredienserna och kryddblandningen. Låt det koka tills du tycker att det verkar färdigt. Servera nötterna på bordet så man kan strö över efter hand.

Ännu en spanjor på modern svensk restaurang

Drack ett underbart vin på Mrs Brown i Malmö i veckan: Salmos, Miguel Torres, Priorat. Tyvärr verkar den inte finnas på systemet, men man får väl hålla ögonen öppna när man besöker Tarragona nästa gång. Vinet passade fin fint till den hängmörade entrecote från KC Ranch som serverades till. Om man ska gnälla lite borde de nog ha frågat hur man ville ha köttet stekt. Annars var maten himlans god (förrätt: vintersallad på rova, lakrits och rostat frö med skum och buljong. efterrätt: Creme Brule med mylta på bär).

Moule marinière är gott...

Kan tipsa om att det är fina tider för musslor i nät. Den enda tiden man ska akta sig för musslor är ju egentligen i maj och fram till sommaren då de leker för fullt.

Nu lönar det sig alltså att rätt på dem här rackarna rensa dem och därefter tillreda dem med steka lökar och hälla i buljong och vin... Koka musslorna i sörjan i kanske 5 minuter.

Gott gott gott och dessutom miljövänligt eftersom musslor plockar upp ycket av vattnets överskott av kväve. Odlar man fisk är det ofta ett krav att även odla musslor för att kompensera för det ökade näringsutsläppen som fiskodlingen åsamkar.

Kammussla på bröd med lufttorkad serrano och basilikadressing

Lagade denna underbara och enkla förrätt för att serverade den till ett glas mousserande vin. Dressingen består av färsk basilika, rapsolja, salt, vit vinäger och honung. Kammusslorna, serranon och brödet steks i smör. Flottigt och en perfekt aptitretare.

Härliga matstaden Rom

Åt en blåbärsbakelse i Rom på ett fantasktiskt bageri som heter Panella (Largo Leopardi (utmed Via Merulana)). Förstår fortfarande hur de kunde få in så mycket blåbärssmak i en sådan här liten rackare. Sortimentet är mer än häpnadsväckande och servicen är härlig även om de inte pratar såvärst mycket engelska.

Den goda pepparroten

Har alltid undrat hur danskarna lyckas behålla smaken på pepparroten efter att den är riven, och så idag fick jag veta att den inte oxiderar lika fort om man river den längs med fibrerna istället för tvärs över dem. Det är oxideringsprocessen som gör att alla smakerna försvinner. Vet ännu inte om det här gäller för fler rotfrukter...

Porto Porto Porto...

Fick en flaska Tawny från en god vän som besökt Instituto dos Vihnos do Duoro e Porto (http://www.ivdp.pt/). Har inte druckit portvin på ett tag så det ska bli spännande. Får väl köpa mig lite Stilton eller vad man nu har till. Har förstått att portvin som är lagrat bör drickas rätt så omedelbart efter att flaskan är öppen eftersom den snabbt oxiderar och förlorar karaktär. Den får vänta till helgen...

Det finns en trevlig svensk hemsida om portvin för intresserade: http://www.portvin.just.nu/

Tapas Tapas Tapas...

Hittade ett härligt vin i Spanien, Vina Albina - Reserva 2001 - från Bodegas Riojanas (http://www.bodegasriojanas.com/). Tempranillo och lite av Graciano + Mazuelo skapar tillsammans detta underbara Rioja Alta vin. Det finns många överprisade Riojaviner, men här har vi ett vin som är värd varenda slant. Köpte det i Spanien, men såg att det finns i systemets beställningssortiment.

Bulgariskt bageri...

Kanske det snyggaste bageri jag någonsin sett, såg jag för en tid sedan i Sofia -Bulgarien. Undra hur dem tänkte när de brevid limporna placerade två lejon. Med tanke på gallret är det kanske en kombination av ett zoo och ett bageri... Tyvärr var det stängt när jag strosade förbi, men sortimentet verkade faktiskt rätt imponerande när man spanade genom gallret.

Innbrottstjuvar nermalda i bulgur

Tycker att kritiken mot ICA är något överdriven, med tanke på vad andra minilivs håller på med. Fast de skyltar i och för sig öppet med deras fuffens...

Den här innehållsförteckningen finns på ett paket bulgur i Malmö.

Emeril Lagasses lagar creme brulée...

Besökte en av TV-chef Emeril Lagasses restauranger i USA... Amerikansk Creme brulée... Spana in de maffiga skorporna.

Italiensk skinka och en fantastisk lunch

Besökte nyligen Trattoria Al Vedel för att avnjuta en lunch och för att köpa, enligt italienarna, italiens bästa skinka culatello di zibello. Endast tretton producenter är certifierade att tillverka den här skinkan i italien och Al Vedel är en av dem. Har ni vägarna förbi Parma får ni inte missa denna fantastiska matoas som ligger i Colorno 10 minuter från autostrada A1.

http://www.poderecadassa.it/

Vad heter fisken?

Danska restauranger kallar ibland en vanlig havskräfta för kejsarhummer och det är ju inte ovanligt att man läser i Sverige om regnsbågslax, som egentligen syftar till en fisk av en helt annan art, nämligen öringen. Och att kalla en fisk för vietnamesisk sjötunga är också lite konstigt när den arten inte existerar överhuvudtaget. Inte heller är Norsk fjordlax en art utan en helt vanlig Atlantlax - ofta odlad. Kungsflundra är ju också vanligt förekommande även om det bara är en stor rödspätta. Det är allt bra förbryllande med fisknamnen...